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Ñoquis de patata Receta italiana

Ñoquis de patata Receta italiana

Aprenda a hacer Ñoquis de patata una Receta italiana de lo mas versatil. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora mayoritariamente con patatas e ingredientes básicos que siempre tendremos en casa: un poco de harina, yema de huevo y sal.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 55 min
Plato Aperitivo, Plato principal, Tentempié
Cocina Italiana, Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de patatas medianas (os recomiendo patata gallega, o para cocer) (aprox. 7 patatas)
  • 200 g. de harina de trigo de fuerza (opcional, también se puede hacer con harina de todo uso, unos 180 g van a la masa y los 20 restantes van para espolvorear la mesa de trabajo y las manos)
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y nuez moscada rallada o en polvo (al gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de empezar con los ñoquis. Las Papas como cocerlas
  • A la hora de comprar las patatas, es preferible que las escojamos de un tamaño similar, ya que luego se cocinarán de la misma forma y estarán todas en el mismo punto.
    En casa, el primer paso es lavar bien las patatas y eliminar la suciedad que pueda haber.
  • Hervirlas peladas en abundante agua hirviendo durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas y de su tamaño. Se cuecen con la piel puesta para evitar que absorban agua al hervir.
  • Pasado un rato pinchamos las patatas con un tenedor o algo parecido para comprobar si están listas. Sabremos cuando el aparato se pondrá en marcha fácil y rápidamente durante el pinchazo (así como durante la cocción del bizcocho).
  • Retirar de la sartén y dejar reposar de 10 a 15 minutos para que puedas manipular las patatas sin riesgo de quemaduras. Tan pronto como podamos ponerlas en nuestras manos, las pelamos y las dejamos enfriar otros 10 minutos. Es importante que la carne de la patata se caliente para que podamos manipular el rebozado con mayor facilidad.
  • Preparar la masa y amasar los ñoquis de patata
  • Con un machacador de papas o un tenedor, machaca las papas para hacer un puré homogéneo, es importante que no queden grumos.
  • Enharina la mesa o la encimera donde vamos a trabajar con los ingredientes. También nos ponemos un poco de harina en las manos para que la masa de patata no se nos pegue.
  • Con el puré hacemos un volcán y en el hoyo añadimos sal, un poco de nuez moscada molida (al gusto, pero no exageramos) y las yemas batidas de dos huevos.
  • Mezclamos poco a poco con los dedos, incorporando harina en pequeñas cantidades. Seguimos mezclando y amasando con las manos, añadiendo la harina que necesitamos. La harina que utilizo es harina fuerte.
  • Con harina fuerte, la masa no se ablandará y los ñoquis mantendrán bien el cuerpo.
    Dependiendo de la humedad de las patatas, es posible que necesitemos más harina para conseguir la textura final.
  • Es necesario conseguir una masa homogénea, sin grumos ni partes duras, que sea flexible, blanda y sin dificultades para amasarla. Tampoco se pegará a nuestros dedos. Hacemos una bola y la dejamos reposar durante 10 minutos.
  • Separamos un poco de la masa y con ayuda de nuestras manos la esparcimos formando un cilindro, que cortaremos en porciones de 2 cm (que serán los ñoquis). Talla. Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta que esté completamente terminado.
  • Forma de los ñoquis de patata
  • Los ñoquis se pueden dejar como están o con su típico surco. Hay un dispositivo de madera especial para esto, pero si no lo tenemos podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor.
  • Cogemos una bola de masa, la presionamos contra la parte dentada del tenedor y la giramos, dejando un agujero en el interior y ranuras o tiras en el exterior.
  • Si te gustan más redondos, simplemente enrolla cada bola de masa y luego dale la forma final. Una vez que se complete todo el proceso, les daremos los simples toques finales.
  • Cocción de los ñoquis de patata
  • En una sartén con agua hirviendo y sal (en las proporciones habituales para la masa: 10 g de sal por litro) añadimos ñoquis en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 10 por 10, para que tengan suficiente espacio y no se peguen.
  • Primero, irán al fondo de la sartén. Al cabo de un rato, los veremos subir y empezar a flotar en la superficie.
    Este es el punto de ebullición ideal.
  • Retirar con una espumadera y repetir con el resto de los ñoquis. Y estarán listas para agregar la salsa que más nos guste.
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