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Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante

Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante

Una pizza siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante que es lo más parecido a la famosa de Prince Carretera Pizza en la ciudad de Nueva York.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 4 h
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina Americana, Italiana
Raciones 6 personas
Calorías 700 kcal

Ingredientes
  

  • Para la masa :
  • 500 g de harina de pan (17.5 onzas; aproximadamente 3 1/2 tazas)
  • 14 g de sal kosher (0,5 onzas; aproximadamente 1 cucharada); para la sal de mesa, use el mismo peso o la mitad en volumen
  • 6 g de levadura instantánea o de crecimiento rápido (0,25 onzas; aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
  • 60 g de aceite de oliva extra virgen (2,1 onzas), cantidad dividida
  • 325 g de agua a temperatura ambiente (11.5 onzas; aproximadamente 1 taza más 7 cucharadas)
  • Para la salsa:
  • 20 g de aceite de oliva extra virgen (0,70 onzas; aproximadamente 2 cucharadas)
  • 9 dientes de ajo medianos ( 45 g ), picados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo o más al gusto
  • Una lata de 800 g (28 onzas ) de tomates enteros pelados
  • 1 cucharadita de azucar
  • Sal
  • Para ensamblar y hornear:
  • 450 g (1 libra ) de queso mozzarella estilo deli en rodajas
  • 325 g (12 onzas ) de pepperoni tripa natural , cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 115 g (4 onzas ) de queso Pecorino Romano molido

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la masa en un procesador de alimentos (recomendado): combine la harina, la sal, la levadura, 20 g de aceite de oliva y el agua en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla o el accesorio de cuchilla para masa. Procese hasta que se forme una masa que se mueva alrededor de la cuchilla, luego continúe procesando durante 30 segundos. Continúe con el paso 4 a continuación.
  • Para hacer la masa en una batidora de pie: combine la harina, la sal, la levadura y 20 g de aceite de oliva en el tazón de una batidora de pie. Batir para combinar. Coloque la batidora con el accesorio de gancho para masa. Agregue agua a la batidora y mezcle a velocidad media hasta que la masa se una y no quede harina seca. Aumente la velocidad a media-alta y mezcle hasta que la masa esté elástica y suave, aproximadamente 6 minutos. La masa debe adherirse al fondo del tazón, pero separarse de los lados. Continúe con el paso 4 a continuación.
  • Para hacer la masa usando el método sin amasar: combine la harina, la sal y la levadura en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue 20 g de aceite de oliva y agua y revuelva a mano hasta que la masa se una y no quede harina seca. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Continúe con el paso 4 a continuación.
  • Vierta los 40 g restantes de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas y extiéndalo por toda la superficie interior con las manos. Transfiera la masa a una bandeja para hornear y vierta el aceite hasta que esté completamente cubierto. Extienda suavemente con las manos. (No se estirará para llenar la sartén; esto está bien). Cubra la bandeja para hornear con una envoltura de plástico y deje que se eleve a temperatura ambiente hasta que la masa se afloje y comience a extenderse hacia los bordes de la sartén, de 2 a 3 horas. Retire con cuidado la envoltura de plástico de la masa de pizza. Con las manos engrasadas y trabajando lo más suavemente posible para mantener las burbujas de aire, empuje y estire la masa hacia las esquinas de la sartén presionando desde el centro, levantando cada esquina y estirándola más allá del borde de la sartén. Debe retirarse hasta que la sartén esté llena de masa. Deje reposar de 20 a 30 minutos mientras prepara la salsa.
  • Para la salsa: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates y los jugos de la lata. Con un cortador de masa o un machacador de papas, rompa los tomates en trozos finos. Agrega el azúcar. Deje hervir a fuego lento y deje cocinar durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone al gusto con sal. Reservar y dejar enfriar un poco.
  • Treinta minutos antes de hornear, ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 550 ° F (290 ° C).
  • Para ensamblar y hornear: Coloque las rebanadas de queso mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la pizza. Vierta la salsa sobre el queso y unte con el dorso de una cuchara. (No necesitará toda la salsa; use tanto como desee, pero sea moderado). Extienda las rodajas de pepperoni uniformemente sobre la superficie. Espolvorea con la mitad de queso Romano. Transfiera al horno y hornee hasta que el pepperoni esté crujiente y rizado y la parte inferior de la pizza esté dorada cuando la mire levantando la esquina con una espátula delgada, aproximadamente 10 minutos. Con algunos hornos, es posible que deba cubrir sin apretar la parte superior de la pizza con papel de aluminio y continuar horneando hasta que la base esté dorada y crujiente.
  • Retire la pizza del horno. Espolvoree con la mitad restante de queso Romano, use una rueda de pizza para cortarlo en rodajas y sirva inmediatamente.
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