Tortellinis de pasta fresca casera rellenos

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Tortellinis de pasta fresca casera rellenos receta

Una de las grandes maravillas de la restauración italiana es la pasta, y es ingenioso que se haya extendido tantísimo. Es uno de mis ingredientes preferidos y la comería a diario aunque para no explotar diría que en casa comemos al menos una o dos veces pasta a la semana. Admite infinidad de variaciones, con poco que le pongas está riquísima y si la preparas en casa es un auténtico capricho.Canelones rellenos de atún

Estos tortellinis de pasta fresca casera rellenos con carrilleras de roñoso en salsa son un platazo de auténtico… ¡escándalo! Es un suntuosidad preparar la pasta fresca en casa aunque asimismo requiere su actos pero si sigues nuestra prescripción paso a paso seguro que consigues un resultado ingenioso. En cuanto al relleno, me encantan las carrilleras guisadas porque se deshacen en la boca y se me ocurrió desmigarlas y triturar sus jugos para utilizarlos a modo de relleno y salsa de la pasta.

tortellini de carne

Con pasta fresca asimismo he manufacturado estos canelones de carne picada y pasta fresca con bechamel, y si quieres principiar con la pasta fresca ausencia mejor que hacerlo con una lasaña como la lasaña de espinacas, la lasaña de carne a la boloñesa, la lasaña de verduras o la lasaña de atún y verduras.

tortellini
tortellini

 

tortellini

Asimismo te van a encantar el resto de nuestras recetas de pasta entre las que se encuentra, los spaguetti a la boloñesa, los rigatoni con salsa boloñesa, los macarrones al horno gratinados, los clásicos espaguetis a la carbonara (y la lectura no tradicional de espaguetis a la carbonara con nata), los macarrones con salsa roquefort, los espaguetis con gambas, la pasta Alfredo con su famosa Salsa y unas recetas muy especiales con salsa casera, los tagliatelle con salsa pesto y los macarrones de Escándalo con bechamel de mostaza y pinrel, ¡deliciosos!

Ingredientes para hacer tortellinis de pasta fresca casera rellenos con carrilleras de roñoso en salsa:

  • 320 gr de sémola de trigo duro. Si no la encuentras (la suelen traicionar en panaderías que producen su propia harina) puedes sustituirla por harina de trigo, no queda igual pero el resultado es asimismo muy bueno.
  • 160 gr de harina de trigo.
  • 4 huevos L.
  • Para preparar el relleno sigue nuestra prescripción de carrilladas o carrilleras de roñoso al morapio tinto.
  • Pimienta negra recién molida y sal.
  • Pinrel parmesano rallado.

Preparación, cómo preparar tortellinis de pasta fresca casera rellenos con carrilleras de roñoso en salsa:

como hacer tortellinis de carne

  1. Lo ideal es que el relleno de la pasta fresca siempre esté frío en el momento de utilizarlo así que es lo que primero hay que preparar. En este caso sigue mi prescripción de carrilladas o carrilleras de roñoso al morapio tinto, que puedes elaborar incluso con 1 o 2 días de adelanto. Prepara solamenta la porción de la prescripción porque necesitarás 4 carrilleras, una por persona.

     

    Ya tenemos listas las carrilleras, reposando en la salsa final

    Tortellinis de pasta fresca casera rellenos
    Tortellinis de pasta fresca casera rellenos
  2. Cuando tengas listas las carrilleras, desmígalas y mézclalas con un poco de su salsa ya triturada, reservando gran parte de la salsa para el emplatado final de la pasta.
  3. Elaborar la masa de la pasta es muy acomodaticio. Sobre una superficie mújol en la que se pueda heñir o en un cuenco amplio, crea un volcán con las harinas, casca los huevos y échalos en el centro.

     

    Empezamos a preparar la masa

  4. Empieza mezclando con un tenedor, batiendo un poco los huevos e incorporando poco a poco la harina de en torno a.

     

    Vamos mezclando los ingredientes de la masa para la pasta fresca

  5. Cuando ya no puedas seguir con el tenedor continúa con tus propias manos, mezclándolo todo y amasando aunque en esta masa no se alcahuetería de heñir mucho tiempo sino simplemente de que quede homogénea y se despegue de tus dedos.
  6. Cuando esté todo adecuadamente mezclado y sin grumos y la masa esté dura y sutilmente elástica ya la tienes directorio. Lo cierto es que el tipo de harina influye congruo ya que hay harinas que absorben más o menos agua que otras así que si te queda muy sequía puedes añadir un poco de agua para seguir trabajándola y que no quede cuarteada.
  7. Envuélvela en papel film y déjala reposar unos 30 minutos.
  8. Para que la masa no se seque mientras se manipula yo lo que hago es coger una cuarta parte y el resto lo sigo dejando envuelto en papel film.
  9. Para estirarla, aunque puedes hacerlo con un rodillo lo ideal es utilizar una máquina para pasta ya que su uso es de lo más sencillo y el resultado valentísimo.
  10. Echa un poco de harina de trigo en la superficie en la que estás trabajando y aplasta la masa en ella sutilmente para aplanarla un poco. Ajusta tu máquina de pasta al bulto más egregio y pasa la masa por esa portillo de la máquina, girando el rodillo. Vuelve a doblar la pasta sobre sí misma y pásala de nuevo por el rodillo. Repite esta operación un par de veces y, si notas la masa húmeda o se pega un poco, puedes diseminar un poco de harina por encima.
  11. Para las siguientes pasadas ve cerrando la portillo del rodillo para que cada vez salga más fina, dejándola a tu regusto y asimismo dependiendo de lo que quieras preparar posteriormente. En esta caso al ser pasta rellena la dejo congruo finita porque posteriormente la cerraremos y la pasta quedará con doble bulto así que suelo irme al número 7 u 8.
  12. Cuando ya tienes la masa estirada puedes darle la forma que prefieras. En este caso la he ido cortando en cuadrados (puedes utilizar un cortapizzas para ello) de unos 7 cm de costado.
  13. Para rellenarla, con el relleno ya frío haz bolitas y ve colocándolas encima de los cuadrados de pasta.
  14. Ten a mano un recipiente con agua, humedece un dedo y pásalo por el borde de cada cuadrado.

     

    Lo preparamos todo para darles forma a los tortellinis

  15. Para cerrarlos, dobla cada cuadrado haciendo coincidir las puntas en diagonal de forma que quede un triángulo, sellando adecuadamente los bordes para que queden pegados y el relleno en su interior, y posteriormente une por delante las dos puntas más alejadas en el centro, que queden una sobre la otra. Todo es cuestión de actos, al principio quizás no te queden ideales pero conforme vayas haciendo te saldrán mejor.
  16. Ve dejándolos sobre un paño de algodón para que se sequen un poco mientras terminas de darle forma a los demás.

     

    Dejamos que se sequen un poco los tortellinis ya formados

    tortellinis de carne
    tortellinis de carne
  17. En este punto, si quieres conservarla sin cocerla puedes esperar a que se seque y endurezca y guardarla en un recipiente cerrado en la refrigerador hasta 2 días o adecuadamente congelarla.
  18. Para cocerla es el mismo proceso que para las pastas que no son caseras. Pon rebosante agua a hervir en una olla y cuando hierva échale una cucharada de postre de sal y echa la pasta.
  19. Cuando vuelva a hervir déjala unos minutos cociendo. ¿Cuántos? Depende del bulto de la pasta y de cómo te guste su punto. En este caso han requerido unos 12-14 minutos, así que a partir de 10 minutos puedes ir probándola. Como truco, puedes guarecer recortaduras que te hayan quedado de la pasta y echarlos en la olla al cocer para posteriormente ir rescatándolos para probar el punto de la pasta.

     

    Cocemos los tortellinis

  20. Cuando esté directorio, escúrrela. Para ello lo ideal es que vayas sacando con un cucharón agujereado o similar cada cuchitril de pasta y la dejes sobre un escurridor, para evitar que se rompa o se bahía.
  21. Sírvela en los platos de los comensales y echa por encima salsa de las carrilleras adecuadamente caliente yuxtapuesto con un poco de pimienta negra recién molida y pinrel parmesano rallado.

tortellinis de carne

Tiempo: 1 hora y 30 minutos para la pasta y por otra parte mientras tanto el relleno, con diferencia de tiempos si lo preparas con olla habitual u olla a presión

Dificultad: media

Sirve y degusta:

Sírvela en los platos de los comensales ausencia más escurrirla y cocerla, para que llegue caliente a la mesa. Si te sobra puedes guardarla en la refrigerador 2-3 días en un recipiente cerrado o asimismo congelarla. Puedes hacer lo mismo si te sobra relleno, de hecho las carrilleras están riquísimas de un día para otro.

Una vez que esté repartida en los platos échale por encima la salsa de las carrilleras (que esté adecuadamente caliente) y un toque de pimienta negra y pinrel rallado. Unir en un mismo fragmento la ternura y sabor de la pasta fresca con poco tan exquisito como unas carrilleras que se deshacen en la boca es de auténtica maravilla.

receta de tortellini

Tortellinis de pasta fresca casera rellenos con carrilleras de roñoso en salsa

Variantes de la prescripción de tortellinis de pasta fresca casera rellenos con carrilleras de roñoso en salsa:

Puedes transfigurar esta prescripción como quieras, ya sea cambiando el tipo de relleno o el tipo de pasta. Cuando quiero complicarme poco lo que hago es preparar láminas de pasta fresca para elaborar una lasaña, cuyo relleno son las carrilleras de roñoso y a veces pongo asimismo salsa de tomate o algunas verduras salteadas. Por encima no hay ausencia mejor que una buena bechamel casera, rebosante pinrel rallado y al horno hasta que se gratine.

Te sugiero preparar con pasta fresca esta tradicional lasaña de carne a la boloñesa o la deliciosa lasaña de espinacas. Si te decides por unos espaguetis o tallarines, asimismo puedes acompañarlos de salsa boloñesa casera, o con la exquisita salsa de estos macarrones de escándalo con bechamel de mostaza y pinrel .

Consejos:

La pasta fresca requiere de experiencia para que el proceso sea lo más sencillo y fluido. Al principio nos pueden surgir muchas dudas, como por ejemplo si la textura es la adecuada, si está demasiado sequía o húmeda, si la estamos estirando adecuadamente… no te preocupes, con actos cada vez te irá quedando mejor, y lo mismo para darle forma, así que principiar a preparar simplemente láminas para lasaña puede ser un buen aparición.

 

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