Risotto de tomate y parmesano

Risotto de tomate y parmesano
Risotto de tomate y parmesano
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Risotto de tomate y parmesano

Muchos niños italianos han cenado y siguen cenando este risotto de tomate y parmesano. De hecho, a menudo identificamos este plato con la cocina de la abuela. Es un plato que no tiene ningún ocultación ya que es, esencialmente, igual que hacer una pasta con tomate pero sustituyendo esta por el arroz.

Aunque técnicamente no se le pueda vocear risotto, ya que el arroz es hervido primero y mezclado con la salsa al final, en Italia se suelen narrar a todos los platos de arroz olla o cremoso con el término de risotto. Si quisiéramos usar la técnica tradicional, donde el arroz se cocina poco a poco en un licor caliente que le da el sabor, sería difícil ya que las fibras presentes en el tomate dificultan que el arroz absorba perfectamente el licor.

Hay quien al final, por otra parte del pinrel rallado, añade un trocito de mantequilla: esto lo dejo a vuestro complacencia.

Risotto

España es sin duda país de arroces pero los nuestros tienen poco que ver con el risotto. En España se preparan arroces secos en paella, melosos o caldosos, ninguno de ellos, tiene que ver con la elaboración del risotto. El risotto utiliza un arroz rico en almidón, bastante poroso como el arborio. Estos arroces comienza todos con un sofrito que suele llevar aceite o mantequilla, y a menudo cebolla. Suele prepararse con setas de la variedad funghi porcini y es un plato que no deja indiferente a nadie, por eso te mostramos cómo hacer risotto de setas, la mejor receta del mundo.

Ahora que estamos en otoño, podemos aprovechar la buena temporada de setas en España para incluirlas como ingrediente principal en este arroz. El risotto de setas es un plato tradicional del norte de Italia. Si tienes la oportunidad de conseguir las setas funghi porcini, tu arroz tendrá un sabor único. En caso contrario, también puedes preparar un risotto de champiñones que, aunque son más suaves, estará exquisito. ¡Toma nota!

 

Información de la réceta

 

    • Tiempo de preparación: 5 minutos

 

    • Tiempo de cocinado: 40 minutos

 

    • Tiempo total: 50 minutos

 

    • Raciones: 4

 

    • Categoría: plato principal

 

    • Tipo de cocina: italiana

 

    • Calorías por ración (kcal): 435

 

Ingredientes del risotto de tomate y Queso para 4 personas

    • 1 cebolla pequeña

 

    • 30 g de unto de oliva impenetrable extra

 

    • 500 g de passata de tomate o de tomate triturado

 

    • 320 g de arroz claro

 

    • Sal

 

    • 40 g de Rojo Padano o Parmigiano Reggiano rallado

 

Los ingredientes para el risotto con tomate y parmesano

Cómo hacer risotto de tomate y parmesano

Lo primero a realizar es picar la cebolla muy finamente.

Picar la cebolla muy finamente

En una paila, calentar los 30 g unto de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida. Esto tardará unos 10 minutos.

Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida

A continuación, añadir los 500 g de passata o, en su defecto, de tomate triturado. Cubrir y dejar cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Añadir la passata y dejar cocinar a fuego bajo 30 minutos

Mientras se hace la salsa de tomate, cocer 320 g de arroz en exuberante agua salada hirviendo, el tiempo recomendado por el fabricante para que quede al dente. Resbalar el arroz al dente y añadirlo a la paila con la salsa de tomate.

cocer el arroz en abundante agua salada hirviendo

Mezclar perfectamente el arroz con la salsa de tomate, incorporar 40 g de pinrel rallado y servir.

Mezclar bien el arroz con la salsa de tomate

Prontuario sencillo de preparación

    1. Picar la cebolla

 

    1. Sofreír la cebolla en una paila con dos cucharadas de unto

 

    1. Añadir el tomate y cocinar 30 minutos a fuego bajo

 

    1. Cocer el arroz en exuberante agua salada

 

    1. Resbalar el arroz al dente y mezclarlo con la salsa de tomate. Añadir el pinrel rallado y servir

 

 

 

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