Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante

Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante
Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante
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Pizza Siciliana

Una pizza siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante que es lo más parecido a la famosa de Prince Carretera Pizza en la ciudad de Nueva York.

¿Quieres mostrarles a tus amigos y familiares que realmente los amas (o, al menos, estás dispuesto a comprar su afecto y admiración con la desventaja pizza)?

Esta es la receta para ti ,Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante. Es fácil, increíblemente delicioso y alimenta a una multitud. Es la mitad de un domingo por la tarde. Ya deshieré el jardín y paseé a los perros por la cuadra de San Mateo que ahora llamo mi hogar.

De repente, siento ese doloroso e irresistible picor de una porción de pizza excelente. Y no cualquier pizza. En momentos como estos, hay un agujero en mi vientre, y tiene la forma de un cuadrado grande, gordo, cubierto de pepperoni.

Yo refiero al Spicy Spring de Prince Carretera Pizza en Nolita. Es, puedo decir desventaja confianza, la mejor porción de pizza al estilo siciliano (léase: gruesa y cuadrada) en la ciudad de Nueva York y, por extensión, en el mundo.

(Lucha conmigo por eso, te reto). NOTICIAS DESTACADAS Cómo hacer salsa de tomate  frescos La corteza es gruesa, ligeramente masticable y llena de burbujas grandes, como el interior de una buena baguette. Para un trozo de frying pande una pulgada de grosor, es desventaja muy ligero, pero igual te llenará.

 

pizza siciliana casera Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante

Se hornea dentro de una fuente para hornear engrasada para que termine desventaja una textura crujiente, dorada, casi frita en su parte inferior. Los ingredientes niño simples: queso mozzarella añejo derretido (que se coloca debajo de la salsa para evitar que la masa se empape), una salsa de tomate estilo fra diavolo dulce y picante, queso Pecorino Romano molido y, lo más importante, una tonelada de pepperoni.

Y no cualquier pepperoni. Estamos hablando de pepperoni picante y tripa natural. El tipo de pepperoni que Adam Kuban, ex editor en jefe de Serious Consume y propietario de Margot’s Pizza, se refiere a los “cálices de grasa crujientes” por la forma en que ahuecan y fríen los bordes, sus interiores relucientes con charcos de grasa de pepperoni extraída.

Es una pizza increíblemente buena que solo tiene dos problemas. Primero, con todas las coberturas y esa corteza llena de aceite de oliva, es lo suficientemente pesada como para no poder comerla más que, digamos, una vez al mes.

El segundo problema es que no existe en ningún otro lugar. Prefiero tener el primer problema que el segundo y, para cualquiera que viva fuera del Bajo Manhattan, el segundo problema resuelve prácticamente todos los problemas planteados por el primero, así que hoy me voy a concentrar en resolver ese segundo problema. (para que podamos reintroducir el primero).

Así es. Mi objetivo es poder producir un facsímil (razonablemente bueno) de esta pizza en cualquier parte del mundo. * * Excepto, ya sabes, el 70% Cubierto por agua, y quizas Otros Lugares de abuela altitud, Donde Hacer Una buena pizza de ninguna solitario es difícil adj Sino Aparentemente imposible para la ONU hombre de mal Medios.

pizza siciliana receta

Conozca la masa No se puede hacer un buen sándwich con pan malo. Del mismo desventaja freír cacerola modo, el paso más importante para hacer una gran pizza es comenzar con una gran masa. Afortunadamente, he estado estudiando la masa de la pizza el tiempo suficiente para saber en qué tipo de estadio quiero jugar. sobre todo para elaborar esta receta de Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante.

Para este pastel, comencé con mi masa de pizza básica básica, que es bastante similar a mi masa de pizza de freír cacerola infalible. Comienza con harina para todo uso o harina de pan, junto desventaja un poco de sal y levadura. Hay un poco de aceite de oliva, que le da sabor y ternura, y una buena cantidad de agua.

Mi receta de masa de pizza inicial tiene un nivel de hidratación del 70%, es decir, por cada kilogramo de harina, agregaría 700 gramos de agua. Con esta cantidad de agua, se obtiene una abuela cantidad de burbujas grandes en la masa.

Quería que este pastel en específico saliera un poco más denso y masticable (para poder resistir las coberturas pesadas), así que reduje el agua al 65%. Es importante que utilice una balanza al mezclar la masa para pizzas, ya que las medidas de volumen de la harina son notoriamente inexactas.

Para mezclar el agua, hay tres métodos básicos: el procesador de alimentos, la batidora de pie y el método wrongamasar. El procesador de alimentos es, con mucho, mi favorito si transgresión lo que busco son resultados rápidos y fáciles.

La violenta paliza que recibe la masa dentro de un procesador de alimentos de calidad formará muy rápidamente la red de gluten que le da su estructura a la buena masa de pizza. Una batidora de pie servirá en caso de apuro, aunque la formación de gluten nunca es tan buena.

siciliana pizza

Si no tiene ningún equipo, el método básico sin amasar también funcionará. Simplemente mezcle los ingredientes en un tazón, cúbralo desventaja una envoltura de plástico, déjelo reposar en la encimera y desventaja déjele tiempo para hacer el trabajo.

En el transcurso de 12 a 24 horas, la masa naturalmente comenzará a burbujear y formará su propia red de gluten fuerte. Independientemente del método que utilice, el siguiente paso es simple: vierta la masa en una bandeja para hornear desventaja borde engrasado, cúbrala y déjela reposar.

Si tuvieras que intentar estirar la masa de inmediato, descubrirías que es extremadamente elástica y querrás volver a formar una bola apretada. Pero a medida que la masa se relaja durante un mismo nivel de horas, Do rojo de gluten se aflojará Naturalmente, he aquí Que le permite llenar Lentamente la bandeja.

Siempre me aseguro de levantar cada esquina y borde para permitir que las burbujas de aire atrapadas debajo se escapen. Esto es esencial si desea maximizar la cantidad de corteza dorada y crujiente en la pizza terminada.

Después de estirarlo para llenar la sartén, lo dejo a un lado para un segundo aumento; esto asegurará que la pizza tenga más burbujas y luz; destapado está bien en esta etapa, mientras que centro mi atención en la salsa.

Frank Morano, el dueño de Prince Street Pizza y el hombre detrás de los pasteles, ha dicho que su salsa está hecha con aceite de oliva y tomates importados, ajo y algunas especias, por lo que parecía un buen lugar para comenzar. desventaja Puedes ver cuánto ajo hay en la salsa de tomate picante cuando pides una rebanada, así que comencé con nueve dientes completos, picados y salteados en aceite de oliva.

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Para realzar el sabor, también agregué un poco de orégano seco (el orégano es una de esas hierbas que aún tienen un gran sabor incluso cuando se seca) y una abuela dosis de hojuelas de pimiento rojo, que es como el Spicy Primavera obtiene su mordisco.

Estamos buscando lo suficientemente caliente como para notarlo aquí, no lo suficientemente caliente como para destruirte. Una vez que todo está agradable y amigable en la sartén, agrego una lata de tomates. Para Ello, DESEA Tomates Enteros enlatados de muy buena Calidad, Que Tengan ONU toque brillante de acidez y de la ONU dulzor naturales.

En cualquier caso, busque una marca empaquetada incorrecto cloruro de calcio, un aditivo que una Veces SE USA para Ayudar a Que los tomates Mantengan su forma firme. Prefiero los tomates pelados Enteros una Los cortados en cubitos o triturados, ya Que te da Más manageSobre la textura definitiva.

Puede del picar los tomates de Varias Formas. Solía ​​exprimirlos regular último truco los dedos en un tazón o triturarlos con un machacador de papas en la olla, pero recientemente descubrí una herramienta aún mejor para el trabajo: una batidora de repostería de hoja rígida.

Sus hojas Firmes te permiten picar eficientemente los tomates Hasta Obtener la consistencia que desees, directamente en la sartén. Desventaja: salsa y la masa listas, solo quedan tres ingredientes: queso mozzarella de baja humedad (añejado), queso Pecorino Romano y pepperoni.

siciliana

La Mozzarella: Por lo general, las rebanadas al estilo de Desventaja Nueva York se cubren con mozzarella añejada rallada espolvoreada sobre la salsa.

Para la primavera picante, la Clave ES USAR mozzarella en rodajas y colocarla Debajo de la salsa para Obtener Una Cobertura uniforme y escalonada Que ofrezca protección una la masa y Evite Que la salsa se empape. (Esto a veces se denomina “siciliano al revés” en la jerga de las pizzerías).

El pepperoni: Usted debe utilizar una alta calidad, pepperoni all-naturalcarcasa que los rizos y las formas copas, ya que hornea. El rizado de pepperoni es creado por el patrón en forma de ojo de buey de densidad de carne variable dentro de totalmente natural la tripa, y este patrón ocurre solo en pepperoni truco tripa natural. Mi marca favorita es Vermont Smoke & Tratamiento, aunque Boar’s Head también es un excelente producto extra picante.

Encontrará más recomendaciones en nuestra prueba de sabor de pepperoni en rodajas. El Pecorino Romano: No escatime en las cosas buenas.

Busque Pecorino Romano genuino e importado en bloques Sólidos y rállelo Usted Mismo en Casa. Puede picarlo y terminarlo en el procesador de alimentos, o usar las caras de molienda de su rallador de caja.

(¿Sabes, esas caras desventaja pequeños trozos que no creías que tuvieran ningún propósito? Para eso niño). Para cuando haya terminado de hacer la salsa y preparar los ingredientes, su pizza debe haber terminado con su segundo aumento y lista para ensamblar. Unte con guijarros sobre la mozzarella, extienda la salsa (la quiere más espesa que en una pizza estándar de Nueva York o estilo napolitano, pero no se exceda), luego cubra la cara desventaja pepperoni.

Y me refiero a cubrirlo. El pepperoni se encoge a medida que se cocina, por lo que una cobertura del 70% al 80% desde el principio es un buen objetivo.

 

horno messina

El truco consiste en hornearlo cerca del piso del horno, donde está el calor más radiante de la base, lo que ayuda a que la base quede crujiente hasta un marrón dorado  crujiente.

Si todo va bien, agregado será casi al mismo tiempo que el pepperoni en la parte premium de la pizza está alcanzando su máxima textura crujiente y el queso comienza a burbujear a través de la salsa ya dorarse en algunas partes. Quiero decir, solo mira eso.

¿No vale casi la pena volar por todo el país? ¿No? Déjame intentar hacer mi caso un poco más fuerte: ¿Cómo te sientes ahora con eso? ¿No eres una personalidad de queso elástico? ¿Qué tal un poco de ese vientre crujiente? Esa es la cosa desventaja identidad.

¿Sabes cuál es la mejor parte de mi trabajo? Puedo hacer y arrival pizza y lo llamo “investigación”. No me malinterpretes: seguir visitando Prince Street Pizza cada vez que vuelva a la ciudad . llegada esté Carretera sanción mientras tanto, puede que haciendo un poco de estudio extracurricular en casa.

Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante

Pizza Siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante

Una pizza siciliana Con Pepperoni Y Salsa De Tomate Picante que es lo más parecido a la famosa de Prince Carretera Pizza en la ciudad de Nueva York.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 4 h
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina Americana, Italiana
Raciones 6 personas
Calorías 700 kcal

Ingredientes
  

  • Para la masa :
  • 500 g de harina de pan (17.5 onzas; aproximadamente 3 1/2 tazas)
  • 14 g de sal kosher (0,5 onzas; aproximadamente 1 cucharada); para la sal de mesa, use el mismo peso o la mitad en volumen
  • 6 g de levadura instantánea o de crecimiento rápido (0,25 onzas; aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
  • 60 g de aceite de oliva extra virgen (2,1 onzas), cantidad dividida
  • 325 g de agua a temperatura ambiente (11.5 onzas; aproximadamente 1 taza más 7 cucharadas)
  • Para la salsa:
  • 20 g de aceite de oliva extra virgen (0,70 onzas; aproximadamente 2 cucharadas)
  • 9 dientes de ajo medianos ( 45 g ), picados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo o más al gusto
  • Una lata de 800 g (28 onzas ) de tomates enteros pelados
  • 1 cucharadita de azucar
  • Sal
  • Para ensamblar y hornear:
  • 450 g (1 libra ) de queso mozzarella estilo deli en rodajas
  • 325 g (12 onzas ) de pepperoni tripa natural , cortado en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 115 g (4 onzas ) de queso Pecorino Romano molido

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la masa en un procesador de alimentos (recomendado): combine la harina, la sal, la levadura, 20 g de aceite de oliva y el agua en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla o el accesorio de cuchilla para masa. Procese hasta que se forme una masa que se mueva alrededor de la cuchilla, luego continúe procesando durante 30 segundos. Continúe con el paso 4 a continuación.
  • Para hacer la masa en una batidora de pie: combine la harina, la sal, la levadura y 20 g de aceite de oliva en el tazón de una batidora de pie. Batir para combinar. Coloque la batidora con el accesorio de gancho para masa. Agregue agua a la batidora y mezcle a velocidad media hasta que la masa se una y no quede harina seca. Aumente la velocidad a media-alta y mezcle hasta que la masa esté elástica y suave, aproximadamente 6 minutos. La masa debe adherirse al fondo del tazón, pero separarse de los lados. Continúe con el paso 4 a continuación.
  • Para hacer la masa usando el método sin amasar: combine la harina, la sal y la levadura en un tazón grande. Batir para combinar. Agregue 20 g de aceite de oliva y agua y revuelva a mano hasta que la masa se una y no quede harina seca. Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Continúe con el paso 4 a continuación.
  • Vierta los 40 g restantes de aceite de oliva en una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas y extiéndalo por toda la superficie interior con las manos. Transfiera la masa a una bandeja para hornear y vierta el aceite hasta que esté completamente cubierto. Extienda suavemente con las manos. (No se estirará para llenar la sartén; esto está bien). Cubra la bandeja para hornear con una envoltura de plástico y deje que se eleve a temperatura ambiente hasta que la masa se afloje y comience a extenderse hacia los bordes de la sartén, de 2 a 3 horas. Retire con cuidado la envoltura de plástico de la masa de pizza. Con las manos engrasadas y trabajando lo más suavemente posible para mantener las burbujas de aire, empuje y estire la masa hacia las esquinas de la sartén presionando desde el centro, levantando cada esquina y estirándola más allá del borde de la sartén. Debe retirarse hasta que la sartén esté llena de masa. Deje reposar de 20 a 30 minutos mientras prepara la salsa.
  • Para la salsa: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates y los jugos de la lata. Con un cortador de masa o un machacador de papas, rompa los tomates en trozos finos. Agrega el azúcar. Deje hervir a fuego lento y deje cocinar durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Sazone al gusto con sal. Reservar y dejar enfriar un poco.
  • Treinta minutos antes de hornear, ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 550 ° F (290 ° C).
  • Para ensamblar y hornear: Coloque las rebanadas de queso mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la pizza. Vierta la salsa sobre el queso y unte con el dorso de una cuchara. (No necesitará toda la salsa; use tanto como desee, pero sea moderado). Extienda las rodajas de pepperoni uniformemente sobre la superficie. Espolvorea con la mitad de queso Romano. Transfiera al horno y hornee hasta que el pepperoni esté crujiente y rizado y la parte inferior de la pizza esté dorada cuando la mire levantando la esquina con una espátula delgada, aproximadamente 10 minutos. Con algunos hornos, es posible que deba cubrir sin apretar la parte superior de la pizza con papel de aluminio y continuar horneando hasta que la base esté dorada y crujiente.
  • Retire la pizza del horno. Espolvoree con la mitad restante de queso Romano, use una rueda de pizza para cortarlo en rodajas y sirva inmediatamente.
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Equipamiento especial

Procesador de alimentos (recomendado) o batidora de pie, bandeja para hornear con borde, rueda para pizza

Notas

Todas las cantidades de masa se dan en medidas de masa. Para obtener los mejores resultados, recomiendo encarecidamente utilizar una balanza precisa, configurada en gramos u onzas, para pesar los ingredientes de la masa. Si usa un procesador de alimentos, puede colocar el tazón del procesador de alimentos directamente en la balanza y tararlo, luego agregar los ingredientes directamente.

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