Pizza casera y masa para pizza

Pizza casera y masa para pizza

Como hacer Pizza casera y masa para pizza

Esta es una receta clásica de pizza casera, que incluye recetas de masa de pizza, sugerencias de ingredientes e instrucciones paso a paso .

¡Haz la pizza perfecta en casa! ¿Qué debe hacer cuando su sobrino de 8 años viene de visita? ¡Por supuesto que es pizza!

Bueno, por supuesto que no, en realidad. No pensé en eso hasta que agotó las entradas. Lo siento, Monopoly y Gin. Pero resultó ser una idea brillante, porque mi padre acaba de recibir una piedra para hornear de Navidad y a mi sobrino le gusta la pizza.

Le dije que si está dispuesto a hacer esto por mí, hablaré de él en mi sitio web y será famoso. Esto parece haberle llamado la atención. Él piensa que la masa es “pegajosa y desagradable”, pero le gusta elegir sus propias materias primas y el producto final es “increíble”.

Mi receta favorita de masa de pizza

El siguiente método es cómo combino el placer de cocinar con las mejores recetas de Cook’s Illustrated. La receta de masa de pizza puede hacer dos masas de pizza de 10 a 12 pulgadas. La próxima vez que estire la masa para hacerla más fina, seré más paciente.

La mejor harina para masa de pizza casera

La harina de pan es la mejor harina para la masa de pizza casera. Puede usar harina para todo uso en lugar de la harina para pan que se indica en la receta, pero la harina para pan contiene más gluten que la harina para todo uso y hará que la corteza de la pizza sea más crujiente.

Cómo asegurarse de que su levadura esté activa

La masa de pizza es una masa con levadura que requiere levadura seca activa. ¡Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento en el paquete de levadura! La levadura que es demasiado vieja puede estar muerta y no funcionará.

Cómo medir la harina para esta receta de masa de pizza

Las medidas de la taza pueden variar dependiendo de cómo esté sacando la harina (esponjamos la harina, la sacamos ligeramente y la nivelamos con un cuchillo). Por eso recomiendo usar una balanza de cocina para medir las cantidades de harina por peso. Esta es la única forma en que obtendrá una medición precisa y constante.

¿Es mejor dejar que la masa suba durante la noche?

No tienes que dejar que la masa de tu pizza se levante durante la noche, o hasta 48 horas, en el refrigerador, pero si lo haces, desarrollará más sabor y burbujas de aire que se inflarán cuando la pizza esté cocida. (Algunas personas pelean por las rebanadas con burbujas de aire). Asegúrese de sacar la masa del refrigerador una hora antes de usarla para llevarla a temperatura ambiente.

Consejos para dar forma a la masa de pizza en rondas

Las pizzerías hacen que parezca fácil dar forma a la masa en rondas, pero puede ser necesario un poco de práctica en la cocina para hacerlo bien en casa. Pruebe estos consejos.

  • Trabajar con masa de pizza es más fácil si está a temperatura ambiente. Si la masa está congelada, descongélela en el refrigerador antes de llevarla a temperatura ambiente.
  • Prepara una gran superficie enharinada para la masa pero empieza a darle forma con las manos. Moviéndose en círculo, tire desde el centro hacia afuera hasta que la masa se vuelva demasiado grande para manejarla con la mano.
  • Coloca la masa sobre la superficie enharinada y, usando la palma de tu mano, continúa ensanchando el círculo hasta que no puedas estirarlo más.
  • Deje reposar la masa durante cinco minutos.
  • Continúe estirándose con la mano. Si no puede hacer que la masa tenga el diámetro que desea con solo la palma de su mano, use un rodillo bien enharinado para continuar aplanándola, trabajando desde el centro hacia afuera.
  • Si su masa no termina perfectamente en la pizzería, la pizza será igual de buena. Sigue haciendo pizzas caseras y mejorarás en eso.

Los mejores quesos para pizza casera

El queso mozzarella es el queso más utilizado en la pizza, pero ciertamente no es el único que puede usar. Puedes usar cualquier queso que se derrita bien. Para una mejor fusión, use queso recién rallado. El queso rallado previamente comprado en la tienda está recubierto con una sustancia que evita que se aglutine, pero también hace que sea más difícil de derretir.

Pruebe estos otros quesos para cambiar el sabor de su pizza

Estos quesos tienen una buena capacidad de fusión, pero siéntase libre de cambiarlos con el queso que desee.

  • queso Cheddar
  • Gouda
  • Azul
  • suizo
  • queso Provolone
  • Munster
  • Parmesano: el parmesano se mezcla mejor con otros quesos y no se usa como el único queso en una pizza.

Pizzas con Ingredientes Crudos

Hay algunos ingredientes que deben cocinarse primero antes de cubrir una pizza porque no se cocinarán completamente en el horno durante el tiempo de cocción de la pizza. Cualquier carne cruda debe estar completamente cocida antes de agregarla como aderezo. Además, las verduras que no desee que estén crudas en la pizza cocida, como cebollas, pimientos, brócoli o champiñones, deben saltearse primero.

El mejor pedido para cubrir su pizza

Tradicionalmente, la salsa para pizza se coloca encima de la masa. Si está usando queso rallado, coloque el queso a continuación y luego las coberturas. Si está usando trozos frescos de mozzarella, deben continuar después de los aderezos. Si está usando un poco de queso parmesano junto con otro queso rallado, el parmesano se puede espolvorear sobre las coberturas. Pero no tenga miedo de mezclar el orden del queso y los aderezos para ver qué sucede.

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    Pizza casera y masa para pizza

    Pizza casera y masa para pizza

    Esta es una receta clásica de pizza casera, que incluye recetas de masa de pizza, sugerencias de ingredientes e instrucciones paso a paso .
    Tiempo de preparación 2 h
    Tiempo de cocción 30 min
    Tiempo total 2 h 40 min
    Plato Plato principal
    Cocina Italiana, Mediterránea
    Raciones 2 pizzas de 10 pulgadas
    Calorías 380 kcal

    Ingredientes
      

    • Masa de pizza: hace suficiente masa para dos pizzas de 30 cm
    • 1 1/2 tazas (355 ml) de agua tibia (50° gr)
    • 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
    • 3 3/4 tazas (490 g) de harina para pan
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (omitir si cocina pizza en un horno de leña para pizza)
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de azucar
    • Ingredientes de pizza y opciones de cobertura
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Harina de maíz (para ayudar a deslizar la pizza sobre la piedra para pizza)
    • Salsa de tomate (suave o en puré)
    • Queso mozzarella firme, rallado
    • Queso mozzarella suave fresco, separado en pequeños grumos
    • Queso Fontina rallado
    • Queso parmesano rallado
    • Queso feta, desmenuzado
    • Champiñones, en rodajas muy finas si están crudos; de lo contrario, primero salteados
    • Pimientos morrones, sin tallos ni semillas, en rodajas muy finas
    • Pepperoncini italiano, en rodajas finas
    • Salchicha italiana, cocida con anticipación y desmenuzada
    • Aceitunas negras en rodajas
    • Albahaca fresca picada
    • Rúcula tierna, mezclada con un poco de aceite de oliva, agregada cuando la pizza sale del horno
    • pesto
    • Pepperoni, en rodajas finas
    • Cebollas, en rodajas finas crudas o caramelizadas
    • Jamón en rodajas finas

    Elaboración paso a paso
     

    • Prueba la levadura:
      Coloque el agua tibia en el tazón grande de una batidora de pie resistente. Espolvoree la levadura sobre el agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos hasta que la levadura se disuelva.
      Después de 5 minutos, revuelva si la levadura no se ha disuelto por completo. La levadura debe comenzar a formar espuma o florecer, lo que indica que la levadura todavía está activa y viva.
      (Tenga en cuenta que si está usando "levadura instantánea" en lugar de "levadura activa", no se requiere prueba. Solo agregue a la harina en el siguiente paso).
    • Hacer y amasar la masa de pizza:
      Agregue la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva y, con la paleta mezcladora, mezcle a velocidad baja durante un minuto. Luego reemplace la paleta mezcladora con el accesorio de gancho para masa.
      Amasar la masa de pizza a velocidad baja a media usando el gancho para masa durante unos 7-10 minutos.
      Si no tienes batidora, puedes mezclar los ingredientes y amasarlos a mano.
      La masa debe quedar un poco pegajosa o pegajosa al tacto. Si está demasiado húmedo, espolvorea un poco más de harina.
    • Deja que la masa suba:
      Extienda una fina capa de aceite de oliva sobre el interior de un tazón grande. Coloca la masa de pizza en el bol y dale la vuelta para que se cubra con el aceite.
      En este punto, puede elegir cuánto tiempo desea que la masa fermente y se levante. Una fermentación lenta (24 horas en la nevera) dará como resultado sabores más complejos en la masa. Una fermentación rápida (1 1/2 horas en un lugar cálido) permitirá que la masa suba lo suficiente para trabajar.
      Cubre la masa con film transparente.
      Para un aumento rápido, coloque la masa en un lugar cálido (75 ° F a 85 ° F) durante 1 1/2 horas.
      Para un aumento medio, coloque la masa en un lugar a temperatura ambiente normal (la encimera de la cocina funcionará bien) durante 8 horas. Para un aumento más prolongado, enfríe la masa en el refrigerador durante 24 horas (no más de 48 horas).
      Cuanto más larga sea la subida (hasta cierto punto), mejor sabor tendrá la corteza.
    • Instrucciones de preparación y congelación
      Una vez que la masa de la pizza haya subido, puede congelarla para usarla más tarde. Divida la masa por la mitad (o el tamaño de las porciones que utilizará para hacer sus pizzas). Coloque sobre papel pergamino o un plato ligeramente enharinado y coloque, sin tapar, en el congelador durante 15 a 20 minutos. Luego retírelo del congelador y colóquelo en bolsas individuales para congelador, eliminando la mayor cantidad de aire posible de las bolsas. Regrese al congelador y guárdelo hasta por 3 meses.
      Descongele la masa de pizza en el refrigerador durante la noche o durante 5 a 6 horas. Luego, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla en los siguientes pasos.
    • Preparando las pizzas: Precaliente la piedra para pizza (o molde para pizza o bandeja para hornear):
      Coloque una piedra para pizza en una rejilla en el tercio inferior de su horno. Precaliente el horno a 475 ° F durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora. Si no tiene una piedra para pizza, puede usar una bandeja para pizza o una bandeja para hornear gruesa; necesita algo que no se deforme a altas temperaturas.
    • Divide la masa en dos bolas:
      Retire la cubierta de plástico de la masa. Espolvoree sus manos con harina y empuje la masa hacia abajo para que se desinfle un poco. Divide la masa por la mitad.
      Forme dos bolas redondas de masa. Coloque cada uno en su propio recipiente, cubra con plástico y deje reposar durante 15 minutos (o hasta 2 horas).
    • Coberturas de preparación:
      Prepare los ingredientes que desee. Tenga en cuenta que no querrá cargar cada pizza con muchos aderezos, ya que la corteza no terminará crujiente de esa manera.
      Aproximadamente un tercio de una taza de salsa de tomate y queso sería suficiente para una pizza. Una o dos setas en rodajas finas cubrirán una pizza.
    • Aplanar la bola de masa y estirar en una ronda:
      Trabajando una bola de masa a la vez, tome una bola de masa y aplánela con las manos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
      Comenzando en el centro y trabajando hacia afuera, use las yemas de los dedos para presionar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Gire y estire la masa hasta que no se estire más.
      Deje que la masa se relaje 5 minutos y luego continúe estirándola hasta que alcance el diámetro deseado: de 10 a 12 pulgadas.
      ¡Trate la masa con cuidado!
      También puede sostener los bordes de la masa con los dedos, dejando que la masa cuelgue y se estire, mientras trabaja alrededor de los bordes de la masa.
      Si aparece un agujero en la masa, coloque la masa sobre una superficie enharinada y vuelva a juntar la masa para sellar el agujero.
      Use su palma para aplanar el borde de la masa donde es más grueso. Aprieta los bordes si quieres formar un labio.
    • Unte la parte superior de la masa con aceite de oliva:
      Use las yemas de los dedos para presionar hacia abajo y hacer abolladuras a lo largo de la superficie de la masa para evitar burbujas. Cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva (para evitar que se empape con los ingredientes). Deje reposar otros 10-15 minutos.
      Repite con la segunda bola de masa.
    • Espolvoree la cáscara de pizza con harina de maíz, coloque la masa aplanada encima:
      Espolvorea ligeramente la cáscara de pizza (o una bandeja para hornear plana) con harina de maíz. (La harina de maíz actuará como pequeños cojinetes de bolas para ayudar a mover la pizza de la cáscara de pizza al horno).
      Transfiera una masa aplanada preparada a la cáscara de pizza.
      Si la masa ha perdido su forma en la transferencia, déle forma ligeramente a las dimensiones deseadas.
    • Unte con salsa de tomate y espolvoree con los aderezos:
      Vierta la salsa de tomate, espolvoree con queso y coloque los ingredientes que desee sobre la pizza. Tenga cuidado de no sobrecargar la pizza con demasiados ingredientes, o la pizza quedará empapada.
    • Espolvoree harina de maíz sobre la piedra para pizza, deslice la pizza sobre la piedra para pizza en el horno:
      Espolvoree un poco de harina de maíz sobre la piedra para hornear en el horno (¡cuidado con las manos, el horno está caliente!). Agite suavemente la cáscara para ver si la masa se desliza fácilmente, de lo contrario, levante suavemente los bordes de la pizza y agregue un poco más de harina de maíz.
      Deslice la pizza fuera de la cáscara y sobre la piedra para hornear en el horno.
    • Hornear pizza:
      Hornee la pizza en el horno a 475 ° F, una a la vez, hasta que la corteza esté dorada y el queso esté dorado, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si lo desea, hacia el final del tiempo de cocción puede espolvorear un poco más de queso.
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