Ñoquis de patata Receta italiana

Ñoquis de patata Receta italiana

 Receta casera italiana Ñoquis de patata

Aprenda a hacer Ñoquis de patata una Receta italiana de lo mas versatil. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora mayoritariamente con patatas e ingredientes básicos que siempre tendremos en casa: un poco de harina, yema de huevo y sal.

Partiendo de estos Ñoquis de patata Receta italiana, la receta básica, también admite una amplia variedad de ingredientes como ricotta, espinacas, calabaza, plátano, yuca, etc.

A la hora de degustarlos, suelen venir con la salsa que más nos gusta. Las más habituales son las salsas a base de tomate y queso. Cuando se trata de cocina italiana, todo el mundo piensa en pasta fresca italiana, risotto o pizza, pero los ñoquis también son un plato tradicional en el país transalpino.

Hoy encontraremos ñoquis confeccionados en tiendas y supermercados, listos para cocinar. Pero es mejor hacerlos nosotros mismos porque, como siempre decimos, ‘no hay color”. Se elaboran de forma sencilla, con ingredientes básicos y no se necesitan utensilios especiales.

Una gran ventaja de estos Ñoquis de patata  Receta italiana es que es perfecta para hacer con niños. Los más pequeños de la casa se lo pasarán bien preparando la masa para los ñoquis, y también les introduciremos en el mundo de la cocina.

Ñoquis de patata Receta italiana

Ñoquis de patata Receta italiana

Aprenda a hacer Ñoquis de patata una Receta italiana de lo mas versatil. Los ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elabora mayoritariamente con patatas e ingredientes básicos que siempre tendremos en casa: un poco de harina, yema de huevo y sal.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 55 min
Plato Aperitivo, Plato principal, Tentempié
Cocina Italiana, Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 150 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de patatas medianas (os recomiendo patata gallega, o para cocer) (aprox. 7 patatas)
  • 200 g. de harina de trigo de fuerza (opcional, también se puede hacer con harina de todo uso, unos 180 g van a la masa y los 20 restantes van para espolvorear la mesa de trabajo y las manos)
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y nuez moscada rallada o en polvo (al gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de empezar con los ñoquis. Las Papas como cocerlas
  • A la hora de comprar las patatas, es preferible que las escojamos de un tamaño similar, ya que luego se cocinarán de la misma forma y estarán todas en el mismo punto.
    En casa, el primer paso es lavar bien las patatas y eliminar la suciedad que pueda haber.
  • Hervirlas peladas en abundante agua hirviendo durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas y de su tamaño. Se cuecen con la piel puesta para evitar que absorban agua al hervir.
  • Pasado un rato pinchamos las patatas con un tenedor o algo parecido para comprobar si están listas. Sabremos cuando el aparato se pondrá en marcha fácil y rápidamente durante el pinchazo (así como durante la cocción del bizcocho).
  • Retirar de la sartén y dejar reposar de 10 a 15 minutos para que puedas manipular las patatas sin riesgo de quemaduras. Tan pronto como podamos ponerlas en nuestras manos, las pelamos y las dejamos enfriar otros 10 minutos. Es importante que la carne de la patata se caliente para que podamos manipular el rebozado con mayor facilidad.
  • Preparar la masa y amasar los ñoquis de patata
  • Con un machacador de papas o un tenedor, machaca las papas para hacer un puré homogéneo, es importante que no queden grumos.
  • Enharina la mesa o la encimera donde vamos a trabajar con los ingredientes. También nos ponemos un poco de harina en las manos para que la masa de patata no se nos pegue.
  • Con el puré hacemos un volcán y en el hoyo añadimos sal, un poco de nuez moscada molida (al gusto, pero no exageramos) y las yemas batidas de dos huevos.
  • Mezclamos poco a poco con los dedos, incorporando harina en pequeñas cantidades. Seguimos mezclando y amasando con las manos, añadiendo la harina que necesitamos. La harina que utilizo es harina fuerte.
  • Con harina fuerte, la masa no se ablandará y los ñoquis mantendrán bien el cuerpo.
    Dependiendo de la humedad de las patatas, es posible que necesitemos más harina para conseguir la textura final.
  • Es necesario conseguir una masa homogénea, sin grumos ni partes duras, que sea flexible, blanda y sin dificultades para amasarla. Tampoco se pegará a nuestros dedos. Hacemos una bola y la dejamos reposar durante 10 minutos.
  • Separamos un poco de la masa y con ayuda de nuestras manos la esparcimos formando un cilindro, que cortaremos en porciones de 2 cm (que serán los ñoquis). Talla. Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta que esté completamente terminado.
  • Forma de los ñoquis de patata
  • Los ñoquis se pueden dejar como están o con su típico surco. Hay un dispositivo de madera especial para esto, pero si no lo tenemos podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor.
  • Cogemos una bola de masa, la presionamos contra la parte dentada del tenedor y la giramos, dejando un agujero en el interior y ranuras o tiras en el exterior.
  • Si te gustan más redondos, simplemente enrolla cada bola de masa y luego dale la forma final. Una vez que se complete todo el proceso, les daremos los simples toques finales.
  • Cocción de los ñoquis de patata
  • En una sartén con agua hirviendo y sal (en las proporciones habituales para la masa: 10 g de sal por litro) añadimos ñoquis en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 10 por 10, para que tengan suficiente espacio y no se peguen.
  • Primero, irán al fondo de la sartén. Al cabo de un rato, los veremos subir y empezar a flotar en la superficie.
    Este es el punto de ebullición ideal.
  • Retirar con una espumadera y repetir con el resto de los ñoquis. Y estarán listas para agregar la salsa que más nos guste.
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Consejos para unos sabrosos ñoquis

Si haces muchos ñoquis en casa, te recomiendo hacerlo en una  tabla de madera para hacer ñoquis o garganelli.
Una vez que hayas terminado, debes cocinarlos inmediatamente. Cuando la masa de los ñoquis descansa, se humedece y pide más harina, lo que los endurece como una piedra al cocinarlos.

Si tiene muchos, puede congelarlos antes de cocinarlos. Primero se colocan en el congelador y después de 50-60 minutos están lo suficientemente fríos como para no pegarse.

Luego los meteremos en una bolsa o sartén y los volveremos a meter en el congelador. Si quieres que sea más profesional, también puedes encenderlo. Las podemos cocinar en un cazo por un minuto, escurrir y enfriar en un bol con agua fría.

Colar y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. El resto sería lo mismo que congelarlos, pero obtendrás un mejor resultado.

Si queremos cocinarlos, no es necesario descongelarlos. Lo ponemos en agua hirviendo a hervir como si estuviera recién hecho.

Si quieres probarlo, en lugar de patatas, puedes hacer un puré con otra verdura (la calabaza o la remolacha son muy famosas).

Es importante que lo uses caliente al mezclar con la harina. Si el puré está frío, pueden aparecer grumos. Si elige esta opción, la cantidad de harina será el 30% del peso del puré, es decir, si hace 700 g. Necesitas unos 210 g de puré. Harina de trigo. Des gusta estos Ñoquis de patata Receta italiana caseros y veras la diferencia.

Origen e historia de los Ñoquis de patata Receta italiana.

Su origen de los Ñoquis de patata Receta italiana se remonta al siglo XIX (1880), cuando tuvo lugar en Italia un hecho histórico que motivó su creación. Los señores feudales eran los dueños de los molinos, donde los campesinos molían trigo, que luego utilizaban para hacer pasta.
En ese momento el “signori” decidió subir el precio de uso de los molinos, provocando que la harina subiera considerablemente su precio.
Ante esta perspectiva, los campesinos sustituyeron con éxito la harina por puré de patatas, apareciendo así los “Gnocchis”, nombre que en italiano significa “bollos” o “bolas”. Comenzaron a prepararse en el noroeste de Italia y desde allí se extendieron posteriormente al resto del país.
Otro país donde son muy populares es Argentina, a donde llegaron gracias a los emigrantes italianos y es tradicional comerlos el día 29 de cada mes.
Ese día los argentinos pusieron un billete debajo del plato para atraer buena suerte y prosperidad. En Uruguay y Paraguay su consumo también está muy extendido.

1 comentario en “Ñoquis de patata Receta italiana”

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