PIZZAS

Chicago style pizza

Chicago style pizza
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como hacer Chicago style pizza

Hoy vamos a viajar a la ciudad de Chicago para recrear la pizza Chicago style pizza , uno de los templos del famoso Deep Dish Pizza.  Para esta receta estaremos geniales. Empezamos preparando la masa de pizza.

Voy a pesar los ingredientes en el mismo recipiente que el robot, ya que tiene una báscula incorporada. Comenzamos disolviendo 7 g de levadura seca en 295 ml de agua tibia.

 

Revolvemos bien y dejamos que se active durante 5 minutos. Agregamos 480 g de harina de trigo junto con 75 g de harina de maíz, 15 g de azúcar y 8 g de sal. Revolvemos con el mismo gancho amasador durante 1 minuto.

Agregue 50 g de mantequilla sin sal derretida. Luego añadimos el agua junto con la levadura y amasamos durante 5 minutos a baja velocidad. Como puede ver, esta masa no es una masa de pizza normal. Pero, por supuesto, la cantidad de acolchado que debe soportar tampoco es normal. Si a tu batidora le cuesta sacar toda la harina, puedes despegarla de las paredes sin problema.

Engrasamos un bol con aceite y formamos una bola con la masa. Ya ves que masa maravillosa tenemos, fina y no pegajosa. Lo dejamos en el bol, le añadimos un poco de aceite y pintamos toda la masa. Tape y deje reposar 1-2 horas o hasta que duplique su volumen. Mientras tanto vamos a preparar la salsa, yo la voy a hacer en mi robot pero la puedes hacer perfectamente en una sartén o cazo.

Al igual que con la masa, vamos a seguir la receta de la salsa de tomate . Ponemos 15 g de mantequilla sin sal y 30 g de aceite de oliva en el vaso del robot o en una sartén al fuego.

 

Dejamos que la mantequilla se derrita. El tiempo de cocción en mi robot será de 130 C, 1 minuto, velocidad 1. Agregue 3 ajos picados y 1/2 cebolla morada también picada.

Sazone al gusto. Saltea 5 minutos. Agregamos 1/2 cucharadita de condimento italiano, que no es más que la misma proporción de las siguientes hierbas secas: orégano, albahaca, tomillo, romero y mejorana. Añadir 800 g de tomate triturado, unas hojas de albahaca fresca picadas y unas hojuelas de ají al gusto. Programamos 130 C, 15 minutos, velocidad 1.

Receta casera Chicago style pizza

Una vez listo tienes varias opciones: dejarlo como está, pasarlo por un machacador o molerlo pàra preparar esta Chicago style pizza.

 

Me gusta la textura que dejan las salsas pasadas por el puré, así que prefiero esta opción. Terminamos la salsa con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y reservar hasta el momento de su uso. Ya tenemos la masa levantada.

Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y dale la vuelta a la masa, extiéndela con ayuda de tus dedos hasta dejar 1 cm más o menos espesa, recuerda que esta pizza tiene bordes altos. Unta toda la superficie con otros 50 g de mantequilla, esta vez a temperatura ambiente. Ya he dicho antes que no estamos ante una masa de pizza normal. Enrollamos la masa sobre sí misma y la cortamos en dos trozos.

 

Si partimos por la mitad, cada una de estas piezas nos servirá para un molde de 20 cm.

Como voy a usar un molde 26, hago una porción más grande que la otra. Y la porción más pequeña es apta para un molde de 15 cm o para una pizza sin molde. Formamos una bola con cada porción y las dejamos reposar en dos cuencos engrasados ​​durante 1 hora en la nevera o hasta que hinche. Para preparar la Pizza Deep Dish necesitamos un molde con paredes, yo voy a usar este de 26 cm y unos 4 dedos de alto. Lo pintamos con mantequilla tanto el fondo como las paredes, no es necesario poner mucha mantequilla, solo la suficiente para que todo quede bien impregnado.

Volcamos la masa y la esparcimos con la ayuda de nuestros dedos, debemos tapar todo el fondo y las paredes. Lo vamos a rellenar con una de las combinaciones más clásicas: queso, chorizo ​​y salsa de tomate. Empezamos poniendo una buena capa de queso mozzarella en lonchas, aquí puedes poner más o menos queso según tu gusto .. Le quitamos los callos al chorizo.

 

 

Cubrimos todo el fondo de la pizza con ella. Una vez tapado es el momento de la salsa de tomate. Cubrimos bien toda la pizza, como ves, a esta pizza no le faltará queso ni salsa de tomate. Finalmente rallamos queso parmesano al gusto. Tenemos el horno precalentado a 240 C, calentamos hacia arriba y hacia abajo.

Horneamos durante 25-30 minutos. Si ves que los bordes se doran mucho, a la mitad de la cocción puedes cubrirlo con papel de aluminio. Y aquí les presento la Deep Dish Pizza o Pizza estilo Chicago, un auténtico monstruo que sirve para alimentar a todo el barrio. La primera porción es un poco difícil de quitar de esta Chicago style pizza , luego todo es más fácil, de hecho puedes usar un molde removible y problema resuelto. Hazlo y dime, nos vemos en la próxima receta.

 

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